Suroviny
- 50 g másla
- 650 g hladké mouky
- 7 lžic mléka
- 250 g moučkového cukru
- 4 žloutky
- 150 g medu
- 2 lžičky perníkového koření
- 2 lžičky jedlé sody
Na potření těsta:
- 1 žloutek a lžička vody
Bílková poleva:
- na 1 bílek použijte podle velikosti vajíčka:
- 140 až 150 gramů moučkového cukru
- lžičku citronové šťávy
- jednu až dvě lžičky škrobu
Postup přípravy těsta:
Do mísy dáme mouku, cukr, sodu a perníkové koření. Vše promícháme, přidáme máslo, žloutky, med a mléko a vypracujeme těsto. Nemusí se dávat do lednice rozležet, můžeme hned vyválet na asi 0,5 cm tlustý plát a vykrajovat tvary.
Orion tip: Skvělou vychytávkou je silikonový vál, na kterém nemusíme perníčky téměř vysypávat, protože se na něm těsto nelepí. Také silikonový váleček bude skvělým pomocníkem. A aby bylo těsto stejnoměrné, protože tenčí perníčky se rychleji připálí, stačí použít nepřilnavý váleček s nastavitelnou tloušťkou válení. Pečeme na 170 °C asi 10 minut. Upečené perníčky hned potřeme žloutkem a po vychladnutí uložíme do dózy s rozkrojeným jablíčkem, aby se rozležely.
Postup přípravy bílkové polevy:
Vše důkladně vyšlehejte metličkovým elektrickým šlehačem. Hotová poleva se nesmí roztékat, ale ani nesmí být natolik hustá, že nepůjde vytlačovat ze sáčku. Hustotu si musíte vyzkoušet a upravit buď přidáním citronové šťávy, nebo naopak škrobu. Pokud nechcete, aby se vám při zdobení ucpávala špička sáčku nebo ústí zdobicí pistole, kupte si pro přípravu polevy moučkový cukr označený jako extra jemný a prosejte ho přes jemné sítko. Přes sítko také přeceďte vymačkanou citronovou šťávu, která může obsahovat drobná jadérka.
Barevná poleva na perníčky:
Hotovou polevu můžete samozřejmě také obarvit. Je jen na vás, jestli si vyberete kupované potravinářské barvy (lepší jsou gelové) nebo použijete ty přírodní, jako jsou šťáva z červené řepy, mrkve, špenátu nebo třeba špetka kurkumy. S gelovými barvičkami to ale nepřežeňte, stačí opravdu kapka. Dávkujte je třeba špejlí nebo párátkem. Perníčky také můžete třeba jen štětcem potřít klasickou bílou polevou a na kreativní dodekorování dát dětem do ruky sáček s tenkou špičkou s připravenou jemnou bílkovou polevou, ať zapojí fantazii a užijí si ten krásný předvánoční čas.
A že nemáte pevnou ruku, která by udělala na perníčcích krásné motivy z bílkové polevy? Zkuste dřevěné válečky s embosovaným vzorem, tzn. takové, které mají plastický vzor, jenž se obtiskne do vyváleného těsta. Odpadne tak pro někoho náročné zdobení a přesto budou vypadat skvěle.
